OS DELICIOSOS QUEIJOS FRANCESES

Na mesa dos franceses o queijo ocupa lugar de honra. Não importa a refeição. Depois dela e antes da sobremesa, é servido o plateau des fromages.

Das centenas de variedades, mais de 500 tipos de queijos são registrados e possuem classificação. A AOC (Appellation d´Origine Contrôlée) certifica o tipo de leite usado (vaca, cabra, ovelha), métodos de produção e tempo de cura (affinage).
Imagina-se frequentemente o francês comendo uma fatia de Camembert sobre um pedaço de baguette,e, é claro, acompanhado de um copo de vinho tinto.

No entanto, o Camembert não é mais o queijo preferido dos franceses, segundo o jornal Le Figaro. O emmental subiu ao podium consagrado aos queijos mais consumidos. O Camembert está na segunda posição, e em terceiro, o queijo Brie de Coulommiers.

A França é o primeiro produtor de queijo da Europa com cerca de 1.400.000 toneladas por ano. A fabricação modernizou-se e são asseguradas as melhores garantias de higiene e de qualidade. Os controles têm início desde a produção do leite através da vigilância sanitária dos rebanhos, prosseguem no tratamento e recolhimento do leite e em todas as etapas de transformação. 

Alguns queijos franceses mais conhecidos:

Camembert: (Leite de Vaca) – queijo de massa macia com casca aveludada, sabor intenso, levemente picante, e textura suave. Casca de cor branca.
Após 6 ou 7 dias de maturação, começa a aparecer uma fina camada de mofo branco. Então são virados para que o mofo cresça homogêneo por toda a superfície. Após 12 dias em média, podem então ser embalados em papel especial de alumínio, que mantém intacta sua aveludada superfície branca. Sua origem remonta ao final do século XVIII.

Chevrotin: (Leite de Vaca ou Cabra) – queijo de casca lavada, não pasteurizado, cor laranja-amarelada. Aroma e sabor intenso, aveludado que lembra nozes e manteiga.

Livarot: (Leite de Vaca) – queijo semiduro não pasteurizado, cor de laranja forte com faixas na lateral. Aroma e sabor muito picante e pesado.

Münster: (Leite de Vaca) – queijo de casca lavada, não pasteurizado, cor de laranja e pegajoso. O aroma é forte, intenso, mas o sabor é divino, variando entre o doce e o salgado e finalizando com condimentos.

Roquefort: (Leite de Ovelha) – queijo azul, não pasteurizado, cor marfim e pegajoso, com o famoso bolor azulado. Seu sabor remete ao doce do caramelo com a acidez e o metálico do bolor. As vezes, um pouco salgado. Derrete magnificamente na boca e combina com os vinhos de sobremesa.

Cantal: Feito com leite de vaca não-pasteurizado. Massa compacta, semidura, não é cozida e é prensada 2 vezes. Há 3 versões: fermier, coopérative e industriel. Quando jovem é bem suave e, já amadurecido, traz sabor intenso. É seco e enfarinhado, além de escurecer com o tempo. Leva de 3 a 6 meses para maturar. Com cerca de 45% de gordura, o cantal com affinage (maturação) de 6 meses tem casca natural, amarelo escura, manchas vermelhas e tons de laranja. A maturação é feita em uma sala fria, úmida e escura; o queijo é virado e esfregado 2 vezes por semana por pelo menos 30 dias após a fabricação.

Comté: queijo francês duro, de leite de vaca, parecido com o gruyère

Emmental Francês: Massa dura, aroma frutado, massa prensada e cozida. Refinado durante 6 semanas.

Ossau Iraty: Este queijo de leite de ovelha é originário do Pays Basque e Béarn Tem uma massa pressionada não cozida, e possúi uma denominação de origem controlada desde 1980. Delicadamente caracterizado, com um ligeiro sabor de avelã, o Ossau Iraty é característico do terroir francês.

Reblochon: queijo cremoso, de leite de vaca, cru, envelhecido durante 2 ou 3 semanas, tem que ser virado diariamente.

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