Sofia Catarino, do Instituto Nacional de Recursos Biológicos IP / INIA – Dois Portos, e coordenadora do projeto explicou que “tradicionalmente a avaliação da autenticidade do vinho é realizada por controle administrativo, apreciação dos principais parâmetros físico-químicos e análise sensorial, abordagem que nem sempre permite retirar conclusões inequívocas”.
A investigadora acredita que a “autenticidade geográfica do vinho assume especial importância no contexto europeu. A circulação de produtos fraudulentos prejudica o comércio do vinho, especialmente num contexto de elevada concorrência e globalização”.
Esta nova técnica utiliza como potenciais marcadores da origem geográfica os “elementos minerais e os isótopos de estrôncio, cuja razão varia com a idade geológica e consequentemente com a região”.
A tecnologia baseia-se na “análise multi-elementar, incluindo os elementos terras raras”(grupo de 17 elementos químicos) “e isotópica, por Espectrometria de Massa com Plasma Indutivo (ICP-MS) para o estabelecimento de padrões regionais e identificação da proveniência geográfica de vinhos portugueses”.
Os modelos baseiam-se em informação obtida no longo do sistema solo, uva e vinho, em três denominações de origem protegidas (Dão, Óbidos e Palmela). A interpretação dos dados é realizada por uma equipe pluridisciplinar nas áreas de ciência dos solos, química analítica, viticultura e enologia.
O projeto “encontra-se em fase avançada de execução”, diz a investigadora. Foram já feitas colheitas de amostras de solos, uvas e vinhos nas DOP com origem em quatro vinhas (das vindimas de 2009 e 2010). Foi também realizada a caracterização geológica e morfológica, amostragem e preparação de amostras, caracterização laboratorial e classificação taxonômica dos solos.
No laboratório foi ainda feita “a otimização de procedimentos de tratamento de amostras e de métodos analíticos para caracterização multi-elementar e dos perfis de terras raras; a caracterização multi-elementar e dos perfis de terras raras dos solos, mostos e vinhos”. Por último foi feita a “otimização de procedimento de separação cromatográfica de Rb e Sr e de método de análise (ICP-MS) para determinação da razão isotópica 87Sr/86Sr”.
Os resultados deste projeto têm sido divulgados de várias formas, nomeadamente em encontros científicos e através de publicações em revistas científicas e técnicas. Destaca-se o trabalho «Rare earth elements data for geographical origin assignment of wine: a portuguese case study», apresentado no 34º World Congress of Vine and Wine (2011).
O trabalho foi já distinguido com o prémio «Best Short Communication» da seção de Enologia, o qual viria a ser publicado, por convite, no «Bulletin de l'OIV». Recentemente, foi publicado um artigo de divulgação na revista «Enologia» (Associação Portuguesa de Enologia). Será ainda apresenrado no próximo mês na«Agrofood iTECH».
Além do Instituto Nacional de Recursos Biológicos, partipam no projecto o Instituto Superior de Agronomia e as empresas Companhia Agrícola do Sanguinhal, José Maria da Fonseca Vinhos e a Sogrape Vinhos.
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